トランス脂肪酸異性体の測定

トランス脂肪酸とは？なぜテストする必要があるのですか？

トランス脂肪酸の形成により、異なる物理的性質を持つ硬い分子が出現し、より高い融点と熱力学的安定性が得られます。トランス脂肪酸は、牛乳由来の脂肪を水素化することで生成されます。

マーガリンやショートパンツは、主に部分水素化法で得られた植物油から作られています。マーガリンには、ショートパンツや焼き菓子よりも多くのトランス脂肪が含まれています。これらの化合物は、飽和脂肪酸などの LDL コレステロールの量を増加させる一方で、HDL コレステロールの量を低下させ、心臓病のリスクを高めます。

水素化中に、不飽和脂肪酸のトランス異性体が形成されます。部分水素化によって得られる油中のトランス異性体は、今日の人間の食事の一部になっています。人間の健康と栄養に対する飽和およびトランス脂肪酸の影響は、物議を醸す問題です。

有機化合物特有の異性体とは、簡単に言うと「同じ閉じた式を持つ化合物が、平面内または三次元内で異なる分子構造を持つ」ことです。脂肪酸には、物理的および化学的特性の違いを引き起こすすべての異性体もあります。不飽和脂肪酸で決定された重要な異性体タイプは、ローカル (位置) と空間 (幾何学的) の 2 つのグループで調べることができます。

その幾何異性体は、二重結合の末端で炭素原子に結合した水素原子の配置によって形成されます。シスとトランスの2つの異性体があります。水素原子が炭素鎖の同じ側にある場合はシス異性体が発生し、逆方向にある場合はトランス異性体が発生します。一方、位置異性は、分子内の二重結合の置換です。

化学的な観点からは、トランス脂肪は天然の脂肪ではありません。全合成油タイプです。簡単に言えば;トランス脂肪酸は、植物油を水素で処理して得られる固形油脂です。

ほとんどのトランス脂肪は、包装済み製品、大量生産の場所、パティスリーで使用されています.トランス脂肪は不自然で健康に有害であるため、摂取すべきではありません。また、多くの製品の品質パラメーターとして分析されています。