フマル酸の測定

フマル酸の測定

フマル酸は、最も強い有機食品酸の 1 つです。その特性に応じてさまざまな目的に使用されます。酸味から香料、疎水性から抗菌剤として利用されています。一般的に、使用領域は次のとおりです。

- 食料と飲料
- 動物に餌をやる
- 化粧品および製薬業界

食品分野では、小麦とトウモロコシのパン、サワードウとライ麦のパン、ビスケット生地、フルーツ ジュースと栄養補助食品、ゼラチン デザート、ゲル化助剤、ペストリーの詰め物、ワインに使用されます。

フマル酸は吸湿性がなく、水分を吸収しないため、ドライミックス製品に使用できます。この利点により、ドライミックス製品が保管中に固まったり硬くなったりすることがなくなります。飲料では、フマル酸は PH 制御剤および風味増強剤として機能します。

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