フモニシン（B₁+B₂）の測定

フモニシンは、さまざまなフザリウムカビから自然発生する毒素です。食品に含まれるフモニシンの主な形態は、B1、B2、および B3 です。フモニシンは、特に家畜に重大な健康問題を引き起こします。

Fusarium verticillioides、F. proliferatum、F. fujikuroi 菌類、およびいくつかのあまり一般的でない Fusarium 種は、トウモロコシの一般的な汚染物質であり、程度は低いものの小麦や他の穀物の汚染物質です。フマノシン B1 は、肉や肉製品、牛乳、乳製品からはほとんど検出されません。

フモニシンは、ヒトの発がん性が疑われています。最も分析されている食品は次のとおりです。

• 米
• 小麦
• オオムギ
• スイートコーン
• ライ麦
•オート麦
• アスパラガス
• ニンニク
• ビール
•ドライイチジク
• 牛乳