ブドウ球菌エンテロトキシンの検出

食品中のブドウ球菌エンテロトキシンの検出

ブドウ球菌のエンテロトキシンは、単純なタンパク質の水溶性グループです。腸毒素原性ブドウ球菌は、食物中に消化器系に有効なエンテロトキシンを産生し、「ブドウ球菌食中毒」を引き起こします。黄色ブドウ球菌は、エンテロトキシンを産生するブドウ球菌種の中で最も重要です。

ブドウ球菌は、人間の健康に悪影響を及ぼす病原体です。それらは通常、口や鼻の皮膚や粘膜、手や足の皮膚、髪や口ひげなどの毛の下、外耳道に定着します。黄色ブドウ球菌は、体の抵抗力が低下したり、体内の細菌数が増加したり、エンテロトキシンが形成されたりすると危険になります。

ブドウ球菌のエンテロトキシンは、熱安定性の低温殺菌温度では破壊されません。特に乳牛では、黄色ブドウ球菌による乳房炎が発生します。 「ブドウ球菌食中毒」は、100 グラムの食品に少なくとも 100 ng のエンテロトキシンが含まれている場合に発生します。

黄色ブドウ球菌は、特に食品業界で働く人々の鼻や手に見られます。食品では、ステフィロコッカスが検出され、検出された場合、生産、作業衛生、従業員の衛生、および作業環境についてのアイデアを得ることができます。