ライヘルト・マイスル数の決定

バター中のライヘルト・マイスル数の分析

すべての検査と法的規制にもかかわらず、食品部門では偽造と異物混入が続いています。特にこのような事態を防ぐために、最も重要なプロセスが分析段階です。行われる分析の結果として、食品に模倣品または異物混入があるかどうかが判断され、このようにして、異物混入製品が人間の消費に提供されるのが防止されます。一般に、最も偽造品や粗悪品が多い食品は牛乳と乳製品です。

乳製品の 1 つであるバターは、わが国で最も消費されている製品の 1 つです。ライヒェルト・マイスル数の測定は、偽造および粗悪品のために異なる油がバターに添加されているかどうかを判断するために使用されるパラメーターです。

Reichert-Meissl 数は、油 5 グラム中の水蒸気で揮発する水不溶性脂肪酸を表す値を表します。ライヘルト・マイスル数は、バターをケン化し、乳脂肪の低分子脂肪酸を水蒸気で蒸発させて蒸留し、留出物を捕集容器に集めてアルカリ溶液で滴定することに基づいています。