ロープスポーツカウント

ロープスポーツとは？原因となる細菌は？どの食品に見られますか?

ロープは、枯草菌の発生によりパンの構造障害を引き起こしますが、通常は小麦粒の外側にあります。枯草菌の胞子は、調理温度で生存能力を維持できます。このため、特にパンでは、冷却後に適切な水分活性で容易に発生する可能性があります。クリープとも呼ばれる粘着性のある構造をパンに作ります。

ロープの形成は、パン作りに使用される小麦粉や酵母などの材料に一般的に見られる枯草菌の汚染で見られます。最も重要な要因は、不十分な衛生慣行です。食品業界でロープの存在が検出された場合は、特別な化学薬品または蒸気で消毒する必要があります。

パン、フラットブレッド、ベーグル、ピタなどのベーカリー製品でロープ形成を引き起こす主な要因は、パンの冷却時間を延長して 25 度以上に保つこと、製品の水分含有量、pH 比、およびパンの数です。初期胞子。

食品中のロープの形成を防ぐために、企業の清潔さ、使用する機器、および人員に注意を払う必要があります。生地の水に酢を加えたり、生地を冷やしてこねたりするなどの対策を講じることができます。

枯草菌は、食べると吐き気、嘔吐、下痢、頭痛などの食中毒を引き起こす可能性があります。