低温試験 - 植物油および動物油

コールドテストはどの食品に適用されますか?分析の目的と段階...

植物油および動物油に対して行われた低温試験の基礎;これは、0 ^o C および 4 ^o C の温度での沈殿物の形成に対する油の耐性の測定値です。

オイルサンプルが非常に高温 (130 ^o C) に加熱された後、急速冷却 (0 ^o C) の結果としてオイルに曇りが観察されます。

オイルに含まれる白濁物質の主な成分は、トリアシルグリセロール (TAG) またはワックスエステルです。微量成分には、炭化水素、遊離脂肪酸およびアルコール、ジアシルグリセロールおよびリン脂質が含まれる場合があります。キャノーラ油とヒマワリ油の両方の沈殿物の形成は、温度と沈殿物に寄与する成分の濃度に依存しています.低温試験は、抽出油には適用されません。

低温試験段階:

- ろ紙でろ過されたオイル サンプルを 130 ^o C に加熱します。
・加熱した油を試験瓶に入れ、密閉する。
- サンプルを氷水浴に浸し、第 1 段階で 6 時間後に検査します。
- 最初の 6 時間の制御の後、24 時間目の制御でプロセスを終了できます。
コールドテストの終了時にサンプルに濁りがあってはなりません。

低温試験は、防寒またはステアリン除去プロセスの指標としてよく使用されます。