大腸菌の検索

食品中の大腸菌を探す・・・大腸菌の数と汚染原因と注意点・・・

食品は、製造過程で適用されるプロセスを考慮すると、安全な食品と定義できます。特に加工、保管、輸送の段階では、微生物汚染の可能性が高くなります。食品にはさまざまな微生物が繁殖します。

食品中で病気を引き起こし、絶対に見つけてはならない微生物の 1 つが大腸菌群です。最もよく知られている有害な大腸菌群は大腸菌です。大腸菌は主に哺乳動物の腸内に生息しています。したがって、食物による汚染は、製品が糞便で何らかの形で汚染されていることを意味します。

大腸菌は、最も危険な病原性微生物の 1 つです。体温で急速に増殖し、致命的な病気を引き起こします。大腸菌は重要な衛生基準と考えられています。食品事業では、地表水、人員、水道水で管理されています。

大腸菌は、下水の混合の可能性に対するプール水およびユーティリティ水の衛生基準としてチェックする必要があります。大腸菌の防除には、最尤法（EMS）法、固形培地を用いる方法、膜ろ過法、迅速計数法などがあります。