大腸菌群数

食品中の大腸菌群数

大腸菌群は、グラム陰性、通性嫌気性、非胞子形成性細菌です。食品微生物学の範囲内で、大腸菌群; E.coli、Enterobacter aerogenes、Entreobacter cloacae、Citrobacter freundii、Klebsiella pneumoniae として挙げることができます。食品に含まれる大腸菌群の数は固体培地で測定するには少なすぎるため、総大腸菌群数は一般に最尤法 (EMS) によって測定されます。

食品中の微生物の存在は避けられません。ただし、人間の健康に有害な微生物の汚染と発生を防ぐために必要な予防措置を講じる必要があります。関連する規制の範囲内で、食品に見られる制限が決定されています。

関連する規制に基づいて認定された研究所で実施されるさまざまな分析方法により、食品の微生物負荷、およびそれに応じた食品の生産条件に関する情報を得ることができます。