小麦粉分析

小麦粉の種類は？品質および管理テストとは何ですか?

名声;穀物を粉砕しないで得た製品です。トルコ料理の多くの食品、特にパンやペストリーの基本的な構成要素です。

名声;小麦、トウモロコシ、大麦、オートムギ、ライ麦、ひよこ豆などの多くの穀物から得られます。

多くの食品タイプと同様に、小麦粉は製造前にいくつかの品質管理テストに合格する必要があります。

小麦粉の分析方法は、次の 3 つに分けられます。

- 物理分析
• 匂い
• 味
• 色
•フィネス

- 化学分析
• 水の測定
• 粗タンパク質の測定
• 小麦粉中のデンプンの測定
• 小麦粉中の灰分の測定

物理的および化学的分析とは別に、小麦粉の製パンの品質を決定するために実施される品質テストがあります。パンの製造に適した粉の特性は、一般的に 60 ～ 65% の効率性が必要です。

- 小麦粉のパン値を決定するために実施される試験
•年齢グルテンの決定
• 沈降値（沈降）
• 落下数
• ファリノグラフ値
• エキセントグラフ