水溶性固形分（Brix）分析

ブリックスとは？テストする理由

食品中の全乾物のうち水溶性の部分をブリックスと呼びます。水溶性乾物;主にフルクトースとグルコースの糖と、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などの有機酸を形成します。

Brixの決定は主にです。肉製品、牛乳や乳製品、野菜や果物などの水分の多い食品、果汁やアルコール飲料などの液体食品で作られています。

Briks は、特に食品の製造段階で、品質管理の目的で使用されます。果物の成熟度や収穫時期の監視、果汁、缶詰、トマトペーストなどの食品の加工工程の連続監視などに使用されるパラメータです。

Brix の測定には、さまざまな方法が使用されます。

- 屈折計
- エアロメーター
- 乾燥キャビネット

最も使用されている方法は屈折計で、最も実用的で迅速な結果が得られます。