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均質化プロセスは、乳中の乳化系に影響を与え、乳脂肪の分散度を高めるために行われます。目的は、消費プロセスまで牛乳を均質に保つことです。
均質化された牛乳は、有効期限まで安定したままでなければなりません。ホモジナイゼーション プロセスは、遠心分離、分液漏斗、巻尺法によって行われます。牛乳の均質化プロセスは、牛乳のクリーミーさを防ぎ、粘度を高めるために行われます。
牛乳の均質化は、強い圧力の下で脂肪球の直径を小さくするプロセスです。均質化の妥当性は、「牛乳均質化試験」によって判断できます。
