牛乳中の炭酸ナトリウム分析

炭酸ナトリウムは、さまざまな目的で牛乳に添加される物質の 1 つです。一般に、牛乳に炭酸ナトリウムを添加する理由は次のとおりです。

- 特に夏に、加工中の牛乳の凝固を防ぐために使用されます。
- 冷水への溶解性と安価
- 牛乳の酸度を下げる

その利点とは別に、牛乳に炭酸ナトリウムを使用することによる凝固の遅延は、一部の乳製品の生産に問題を引き起こす可能性があります.チーズの製造に使用される牛乳に炭酸ナトリウムが含まれていると、使用するスターターカルチャーから望ましい酸度レベルを得ることができません。また、タンパク質分解菌にとって好ましい環境を作り出します。

乳製品の製造に問題を引き起こす可能性のある炭酸ナトリウムの使用は、牛乳の分析によって事前に判断でき、予防策を講じることができます。