総糖、転化糖、ショ糖分析

総糖、転化糖、ショ糖試験

人々が日常生活で消費する食品の 96% は、砂糖を含む製品です。糖の分子構造や製品中の糖の量は、さまざまな分析方法によって決定されます。

青果物およびその製品から一定の方法で得られる還元糖と白糖の和で、食品の総糖度を表します。糖の測定プロセスにおけるすべての方法の基礎は、糖の還元特性に依存します。

すべての単糖が減少しています。一部の二糖類は、ラクトースやマルトースなどの還元特性を示す場合と、単糖のためにスクロースなどの還元特性を示さない場合があります。この場合、スクロースの量を決定するとき、最初にそれらを転化糖に変換し、次にスクロースの量を決定します。

グルコース、フルクトース、スクロースの各量は、酵素法と滴定法によって別々に測定できます。

糖度の測定方法は以下の通りです。

- 体積法
- 重量法
- 楽器法

これらの方法のうち、体積法が最もよく使用されます。このメソッドでカバーされるメソッドは次のとおりです。

- Lane-Eynon 法
- ラフスクール法
- ベルトラン法