脂肪酸組成の決定

脂肪酸組成の分析

油脂は、グリセロールと脂肪酸からなるトリグリセリドをベースにした化合物です。脂肪は、すべての生物の生存に必要な単位重量あたりのエネルギーを最も多く提供するエネルギー源です。

油の物理的および化学的性質は、油に含まれる脂肪酸の比率と組成によって決まります。脂肪酸は、構造内にカルボキシル基を持つ直鎖状の炭化水素鎖です。脂肪酸を互いに区別する特徴。炭化水素鎖の炭素数、炭素原子間の二重結合の存在、見つかった二重結合の位置と数。

脂肪酸は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に大別されます。単一の二重結合からなり、室温で固体である脂肪は飽和脂肪酸です。二重結合が2つ以上ある脂肪酸を不飽和脂肪酸といいます。

オイルの品質に影響を与える要因;栄養、技術と加工の価値、油中の脂肪酸の分布と位置。脂肪酸の組成は一定ではありません。一般的;形態学的、生理学的および遺伝的要因が脂肪酸の組成に影響を与えます。

油の脂肪酸組成は、植物によって命名された油に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ（コミュニケ番号：2012/29）およびオリーブオイルおよびオリーブ搾りかす油分析方法に関するトルコ食品コーデックスコミュニケ（コミュニケ番号：2014/53）に記載されています。食品、農業、畜産省では、脂肪酸組成は総脂肪酸のパーセンテージに基づいて与えられています。

一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸は、脂肪酸組成分析の範囲内で決定されます。ラベルに明記しなければならない飽和脂肪酸は、重要なパラメーターです。