腸球菌数

食品中の腸球菌を数える原因と方法...

食品の生産、保管、輸送のすべての段階で衛生規則に違反した場合、食品中の既存の微生物負荷と汚染の結果としての微生物負荷の両方が増加する可能性があります。この状況は、熱や湿度などの環境条件の影響を受ける食品ではより敏感です。微生物負荷の増加は物的損害を引き起こし、食中毒を引き起こすことで公衆衛生を脅かします。

食中毒の原因となる指標微生物は、食品産業における衛生的で高品質な生産の指標として認められています。

腸球菌は、グラム陽性、通性嫌気性、無胞子、非運動性の細菌です。腸球菌は、水、土壌、さまざまな栄養素、および人間や動物の腸に含まれています。

一般に、腸球菌は、食品加工で使用される加熱、乾燥、凍結、およびさまざまな洗浄プロセスなどのプロセスに耐性があります。なぜなら;加熱処理や冷凍などの工程を経る食品は、大腸菌群に比べてより衛生的な工程が求められます。

腸球菌の存在は、加工されていない食品よりも、加熱、冷凍、乾燥などのプロセスを経た調理済み食品にとってより重要です。

食品では腸球菌を検索し、その結果から製造、作業衛生、人員衛生、作業環境などを把握することができます。