過酸化水素分析

牛乳中の過酸化水素の分析

牛乳と乳製品は、消費者に届くまでに多くのテストと分析を受けます。実行される分析の 1 つに「過酸化水素分析」があります。

過酸化水素は牛乳に多くの目的で使用されています。

- 保管および輸送中の牛乳の劣化を防ぐため
- 温度と時間の基準を短縮
- チーズに見られるエラーを防ぐため
- ホエイの腐敗を防ぐため
- 微生物から塩水と無菌包装材料を精製する

過酸化水素は、低濃度で使用すると乳成分にあまり影響を与えません。ただし、0.1%を超えて使用すると、アミノ酸の変化が起こることがあります。タンパク質の生物学的価値は、過酸化水素によるメチオニン、チロサン、およびトリプトファンの酸化によって低下する可能性があります。牛乳に含まれるビタミンCは、過酸化水素の影響を受ける可能性があります。

これらの理由から、過酸化水素分析は牛乳で行われます。