過酸化物価の数と測定

過酸化物価数とは何ですか?なぜそれを割り当てる必要があるのですか?

油中の過酸化物の測定は、その内容物中の活性酸素の量の尺度であり、1 g の油中の過酸化酸素の量 (マイクログラム) です。

油の劣化は主に貯蔵段階にあります。酸素、金属イオン、温度、光などその効果によって影響を受けます。

脱臭プロセスが油で効果的に行われるかどうかの決定は、過酸化物の量によって決定されます。さらに、過酸化物の測定は、酸化度に関する情報を得ることができるパラメーターです。過酸化物価測定またはクライス試験は、油の悪臭（劣化）状態を決定するために適用されます。

過酸化物の測定は、ヨウ化カリウムが油中の過酸化物酸素で酸化されてヨウ素が遊離し、この遊離ヨウ素がチオ硫酸塩で滴定されるという原理に基づいています。