酵母とカビの数

食品中の酵母とカビの存在...
その損傷と傷は何ですか?

食品を腐敗させる最大の要因は微生物です。食品は、消費者に届くまでの過程で多くの微生物と接触する可能性があります。これらの微生物は食品の腐敗を引き起こします。最も一般的なものは、酵母菌やカビによる腐敗であり、私たちの家でも目にすることができます.

金型;それは「菌糸体を形成する多細胞菌類」と定義され、酵母は「単細胞で一般に菌糸体を形成しない構造」と定義されています。酵母とカビの測定は、食品上の細菌の増殖を防ぎ、酵母とカビを分離してカウントすることに基づいています。

いくつかの酵母とカビ;それらはチーズ、ビール、ワインなどの食品の製造に役立ちますが、食品の劣化に関与することがよくあります.酵母とカビは、非常に広い pH 範囲で容易に増殖できる微生物です。それらは、10 ～ 35 °C の保存範囲、水分活性 0.85 以上、および塩分と糖分の濃度が高い環境で容易に生育します。

酵母菌やカビは、食品の構造上の欠陥やガスの発生、苦味や悪臭の原因となるだけでなく、それらが分泌する有毒物質による食中毒の原因にもなります。

公設市場で販売され、包装前に空気と接触し、十分に包装されていない食品には、酵母菌とカビが発生します。

酵母とカビは、屋外で販売され、包装前に屋外にさらされ、包装材料からの汚染があり、洗浄と冷却/冷凍以外の熱処理を受けていない製品の品質基準です。カビは、洗わずにすりつぶしたスパイスなどの製品で非常に多く、土と接触していますが、酵母は砂糖の多い製品でより一般的です.

食品中のカビや酵母を検索し、その結果から、生産、作業衛生、人員衛生、作業環境についてのアイデアを得ることができます。