酸化防止剤と没食子酸塩の測定

主にフェノール化合物である酸化防止剤は、脂質の酸化を防ぐために食品に添加されます。脂質の酸化は、食品の風味や味を損なう物質の形成を引き起こしますが、これは抗酸化物質の使用によって防ぐことができます. 簡単に言えば、酸化防止剤は、酸素と反応することによって食品の悪影響を防ぐために使用される物質です.

抗酸化物質は、一般的に天然抗酸化物質と人工抗酸化物質に分けられます。

天然の抗酸化物質:

トコフェロール
アスコルビン酸およびその誘導体
ノルジヒドログアエネ酸アミノ酸
ペプチド
タンパク質

人工抗酸化物質:

ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)
ブチルヒドロキシトルエン（BHT）
没食子酸プロピル
可逆ブチルハイドロキノン（TBHQ）
ドデシルガレート
オクチルガレート

抗酸化特性を持つ没食子酸塩は、多くの食品にも使用されています。

ケーキミックス
インスタントスープ
ベーカリー製品
じゃがいも製品
肉および肉製品
魚および魚製品