食品の生物学的安定性分析

食品の生物学的安定性とは?テスト方法…

食品製造において食品に対して行われる低温殺菌や殺菌などの工程は、食品に本来存在する微生物を破壊するために行われます。

冷却、乾燥、熱処理、添加物の添加などのプロセスにより、微生物を破壊または活動を停止させるために行われます。

生物学的安定性試験は、食品の通常の保管条件下で増殖する微生物の管理です。それは、食品を独自の包装でインキュベートし、結果として劣化段階を制御することで構成されています.培養温度や培養時間などの条件は、食品や対象微生物によって異なります。

肉、魚、野菜の缶詰の培養温度は 35 ～ 37 ^° C ですが、ジャムやフルーツ ジュースなどの製品のカビや酵母の検出^には 25 ～ 28 °C です。

生物学的安定性の終了時にカウントすることにより、微生物の数に応じて製品の有効期間に関する情報を取得できます。