食品の貯蔵寿命研究

食品の賞味期限はどのように決定されますか?賞味期限に影響を与える要因は何ですか?

食品保存の主な目的;食品の保管環境や化学構造に起因する問題を制限することです。食品の貯蔵寿命を延ばすために、多くの物理的および化学的方法が使用されています。

貯蔵寿命;食品の物理的、化学的、微生物学的耐久性として表すことができます。収穫後に起こる生化学的変化は、食品の腐敗を引き起こします。食品の腐敗要因;酸素、水、光、酵素、周囲温度、微生物。

食品の賞味期限決定プロセスは、2 つの異なる方法で実行されます。

- フルタイムの貯蔵寿命検出
- 加速法による貯蔵寿命の決定

貯蔵寿命を決定する際: 外観、味、匂い、色、物理的および化学的パラメーター、微生物学的パラメーター、芳香族物質の安定性の監視、脂質酸化などのさまざまな分析パラメーターなどの官能パラメーターが基礎として採用されます。

食品の賞味期限を決定する際に、問題の要因は食品に基づいて決定する必要があります。