食品中の化学分析

食品の化学分析とは？

食品産業には幅広い製品があり、各食品の物理的および化学的構造が異なるという事実により、各食品に適用される保管、加工、および輸送方法も異なります。

食品は人の健康に影響を与えるため、「安全な食品」の条件を満たす必要があります。食品の安全性を疑う唯一の方法は、実験室での分析と試験結果です。このため、食品に対して多くの物理的および化学的検査が行われています。食品で行われる主な化学分析：

脂肪測定	全乾物の測定	タンパク質の測定
酸度測定	ヨウ素数の決定	アスコルビン酸の測定
灰分測定	二酸化硫黄 (SO2) の測定	総重金属（鉛中）の測定
硝酸塩と亜硝酸塩の測定	炭水化物とエネルギー値の決定	グルタミン酸ナトリウム (MSG) の測定
食物繊維の測定	総脂肪の決定	総糖、転化糖、ショ糖の測定
塩分測定	でんぷん検索	ミネラル測定
トランス脂肪酸異性体の測定	蜂蜜分析	ダイオキシン分析