食品中の砂糖の測定

食品中の総糖および還元糖の測定

一般に果実の糖分を構成するヘキソース（グルコースとフルクトース）は、還元糖と表現されます。さまざまな量ではありますが、果物の組成にもスクロースがあります。

果物、野菜、製品に検出された還元糖とショ糖の合計は、「総糖」含有量を表します。

食品中の砂糖を測定する目的:

- 食品組成物中の総糖量および転化糖量の測定
- 制作段階を正しく指示できるようにする
- 基準への食品の適合性の決定

食品中の糖分測定法:

- 体積法
• Lane-Eynon 法
•ラフスクール法
• ベルトラン法
- 重量法
- インストルメンタルメソッド

砂糖の測定は、果物と野菜、果物と野菜の製品、フルーツ ジュースで直接実行できます。