食品中の脂肪測定

食品中の脂肪測定についてあなたが知らなかったこと…

グリセリンと脂肪酸が結合して形成される有機化合物は、脂肪と呼ばれます。脂肪は、栄養面だけでなく、食品の感覚的な品質にも非常に効果的です.

油分分析を行う場合、油分と一緒に油溶性油脂様化合物をすべて測定することから、原油分析や脂質分析とも呼ばれます。

食品中の脂肪測定の理由;

- 一部の果物や野菜では、油の量が成熟度の指標となります。
- 油糧種子や乳製品などの一部の食品に含まれる油の量は、商品価値を決定する上で重要です。
- 食品の賞味期限を決定する上で重要な役割を果たします。
- 脂肪の測定は、食品の一般的な組成を決定し、基準への準拠を決定するために重要です。
・食品表示の油分量を確保する上で重要です。
- 加工食品の偽造または異物混入を検出する観点から分析されます。

脂肪の測定にはさまざまな方法が使用されます。

- 抽出方法
- 物理的特性に基づく測定
- ラジアル法による脂肪測定
- 数式による計算方法