食物繊維の測定

食物繊維とは？テスト方法とは何ですか?

食物繊維という用語は、セルロース、ヘミセルロース、リグニン物質と、細胞壁を構成する脂肪、タンパク質、ペクチン、無機物質などの他の物質とを区別するために使用されます。植物性食品が柔らかいか硬いか、消化しやすいか難しいかは、食物中の繊維の量によって異なります.

食物繊維を多く含む食品は満腹感を与えますが、人体にとって高いエネルギー値を構成しないため、体重管理には特に重要です.便秘の予防や腸がんのリスクの軽減などの健康上の利点は、繊維食品の価値を高めます.

粗繊維の測定は、食品の栄養価と品質を決定する上で重要なパラメータです。アメリカ食品医薬品局 (FDA) と TGK は、1 日に摂取すべき食物繊維の量は一般的に 35 グラムであると報告しています。

食物繊維の分析は、基本的に、消化器系で酵素とともに出現する非加水分解性多糖類の測定に基づいています。

食物繊維は、保水力を高め、組織の発達を促進し、調理による損失を減らすために、食品業界で使用されています。