ナタマイシンの測定

ナタマイシンの目的は何ですか?
なぜ制限されているのですか？
どの製品で使用されていますか?

ナタマイシンは、コード E-235 を持つ保護食品添加物で、牛乳や乳製品のカビや酵母の増殖を防ぐために使用されます。ナタマイシンは、抗生物質の貯蔵寿命を延ばします。

食品中のカビの存在は、人間の健康にとって非常に重要です。カビは非常に低い温度で非常に有毒な物質 (マイコトキシン) を生成する可能性があります。食品についたカビをきれいにしてもカビ毒は除去できません。ナタマイシンは、食品に見られるすべてのカビや酵母に対して非常に効果的です.細菌に対する効果がないため、肉や乳製品の成熟段階に影響を与えません。

一般的なナタマイシン;食品業界では防腐剤として使用されています。チーズ、ソーセージ、ソーセージの製造に広く使用されています。ナタマイシンは、噴霧システムによって、または製品に直接添加することによって、製品に適用されます。

ナタマイシンの 1 日摂取量は 0.3 mg/kg 体重です。ナタマイシンを大量に摂取しても毒性はありませんが、人間の健康に有害です。

着色料と甘味料を除く食品添加物に関するトルコ食品コーデックス コミュニケによると、ナタマイシン。ハード、セミハード、セミソフト チーズおよび乾燥した硬化ソーセージの表面塗布では、1 dm2 の表面に最大 1 mg が検出されますが、深さ⁵ mm を超えないように使用する必要があります。 Streptomyces natalensis バクテリアから生成されるナタマイシンは、牛乳や乳製品に広く使用されています。