UV比吸光度分析

オリーブオイルのUV比吸収値の分析

オリーブオイルで測定された比吸光度値は 232 nm と 270 nm で測定され、酸化に対する耐性の指標として受け入れられています。

比吸光度;オイルの品質、オイルの保管、酸化レベルに関する情報を提供します。これは、粗悪品の存在を検出するために使用されるパラメーターでもあります。

UVおよびジエンおよびトリエン結合における比吸光度値が決定されます。酸化ジエンの一次生成物は 232 nm で、二次生成物のトリエンは 270 nm で最大の吸光度を示します。

吸収値は、オリーブオイルの純度と品質を決定するための信頼できる方法として使用されます。高い UV 値は、保管または精製の結果として酸化が発生していることを示します。

食品、農業、畜産省が発行したオリーブ油とザクロ油に関するトルコ食品コーデックス コミュニケ (コミュニケ番号: 2010/35) によると、分析結果は、紫外線の特定の吸収値に基づいて評価されます。

オリーブオイルの過酸化物価が高い場合、K232 値も高くなり、限界を超えます。 ΔK値;これは、オリーブオイル中の精製油または搾りかす油の存在を判断し、オリーブオイルが酸性漂白汚れで処理されているかどうかを判断するために使用される基準です. K270 は粗悪品に関する情報を提供します。

K270値が高いのは、オリーブオイルに精製油や搾りかすを加えて粗悪品にした結果です。