食品中の残留抗生物質

動物由来の食品に含まれる可能性のある薬理学的活性物質の分類および最大残留限度に関するトルコ食品コーデックス規則の範囲内の動物用医薬品。「治療、保護、診断を目的として、あるいは動物の行動や生理学的機能を変化させるために動物に投与される薬理学的物質」と定義されています。

現代のバイオテクノロジーと化学合成によって生成された抗生物質は、微生物を殺したり、微生物の増殖を阻止したりする可能性があります。しかし、牛乳、卵、肉などの動物製品に抗生物質が含まれていると、人間の健康に潜在的なリスクが生じます。動物の治療には抗生物質の使用が避けられません。ただし、法定の待機期間に違反した場合、または抗生物質の量が規制を遵守していない場合、得られた食品中に抗生物質の残留物が検出される可能性があります。

まず第一に、残留抗生物質は、食べられる動物が病気を患っており、治癒プロセスが完了していないことを示しています。さらに、食品中の抗生物質の存在は、発がん性、アレルギー誘発性、毒性の可能性があるため、公衆衛生を脅かします。さらに、発酵製品は食品の品質低下を引き起こす可能性があります。最大残留制限は、関連する規制および法的義務の範囲内で決定されています。