AOAC 991.43: 総食物繊維の測定

食物繊維は、可溶性および不溶性の多糖類、および難消化性のオリゴ糖、クチン、スベリン、リグニンなどの非膨潤性の多かれ少なかれ疎水性化合物を含む有機物質の複雑な混合物として定義されます。

食物繊維を多く含む食事は腸の働きをサポートし、特に健康的な栄養を得るには食物繊維を多く含む食品が好まれます。サンプルの総食物繊維含有量、可溶性食物繊維含有量、および不溶性食物繊維含有量 (それぞれ TDF、SDF、IDF) は、AOAC 991.43 標準の MES-Tris 緩衝液を使用して測定されます。

- サンプルは脱脂され、バッファーに分散されます。
- デンプンはゼラチン化され、α-アミラーゼによって部分的に消化されます。
- その後、プロテアーゼとアミログルコシダーゼ酵素で再度消化されます。
- 未消化の IDF の塊を濾別し、乾燥させ、重量を量ります。
- エタノールを濾液に加えて SDF を沈殿させます。
- 未消化の SDF 塊は分離され、乾燥され、重量が測定されます。
- IDF と SDF を定量せずに TDF を直接求める場合、IDF 濾過ステップはスキップされます。

AOAC 991.43: 食品中の総食物繊維、可溶性および不溶性食物繊維

食品中の総食物繊維の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。