食品中の抗酸化物質 (BHT、BHA、TBHQ) の測定

食用油脂は栄養補給に欠かせません。しかし、食用油脂は食品中で酸化や酸性化を起こすリスクがあります。酸化や酸性化が起こると、食品の品質が低下します。これは健康上の問題を引き起こします。現在、抗酸化剤の添加は、食用油脂の酸化を防ぐ最良の方法の 1 つです。

ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)、ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、tert-ブチルヒドロキノン (TBHQ) は、食用油脂に一般的に使用される酸化防止剤です。

それらは抗酸化力に応じて次のように列挙できます: BHT > BHA ≈ TBHQ

BHT、BHA、TBHQ 抗酸化物質は多くの食品に含まれています。着色料と甘味料を除く食品添加物に関するトルコ食品コーデックスコミュニケの範囲内で、他の抗酸化物質について決定された最高値は次のとおりです。

E 319 可逆性ブチルヒドロキノン (TBHQ)、E 320 ブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、E 321 ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT) 酸化防止剤の上限:

- 固形油および揚げ油(混合搾りかす油を除く)、魚油、牛肉、家禽肉および羊脂肪: 油上TBHQおよびBHA - 200 mg/kg、BHT - 100 mg/kg
- 既製のケーキミックス、シリアルベースのスナック、自動販売機用の粉ミルク、粉末スープやスープ、ソース、塩漬け肉、加工ナッツ、調理済みシリアル: 脂肪よりもTBHQおよびBHA - 200 mg/kg
- 調味料: 油よりBHA - 200 mg/kg
- 乾燥ジャガイモ: TBHQ および BHA - 25 mg/kg
- ガム: TBHQ、BHT および BHA - 400 mg/kg
- エッセンシャルオイル: TBHQ および BHA - 1000 mg/kg
- エッセンシャルオイル以外の香り: TBHQ および BHA - 200 mg/kg

食品中の抗酸化物質 (BHT、BHA、TBHQ) の測定のための Nanolab Food Analysis Laboratory と通信できます。