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小麦は主に小麦粉を得るために使用されるため、重要な穀物です。水、炭水化物、タンパク質、脂肪、セルロース、ミネラル物質、酵素、ビタミンを含む小麦の構造は、栽培地域によって異なります。
小麦に含まれる物質の平均量は次のとおりです。
• 水分 - 12%
• 炭水化物 - 70%
• タンパク質 - 12%
• 脂肪 - 2%
• セルロース - 2.2%
• アッシュ - 1.8%
上記の物質が望ましい範囲内で存在すると、小麦の品質と得られる製品に影響を与えます。同時に、脂質、セルロース、ビタミン、酵素などの小麦の化学的特性も分析されます。
