コルボキシメチルセルロース (CMC) の測定

コルボキシメチルセルロース (CMC) はどの製品に使用されていますか?
利用目的は？
有害ですか？

カルボキシメチルセルロース（CMC）は、食品の増粘剤として使用される物質です。カルボキシメチルセルロース (CMC);無臭、無毒、生分解性の構造をしています。

食品業界の多くの分野でさまざまな目的に使用されています。

食品業界では;それらは、アイスクリーム、ベーカリー製品、ビール、カスタード、プリン、フルーツ ジュース、アイスクリーム、菓子、特定の乳製品、クリーム チーズ、ジャム、マーマレード、フルーツ パイのフィリング、焼き菓子、ダイエット製品に使用されます。

ベーカリー製品;水分損失を減らし、一貫性を高め、構造を改善するために使用されますが、パスタなどの製品のもろさを減らすことが好ましい.

デザートでは、増粘剤として使用され、砂糖の結晶の形成を制御し、構造を改善し、凝集を防ぎます.カルボキシメチルセルロース（CMC）はデザートに0.3～0.8％使用されており、無味無臭でスイーツ本来の味を損ないません。

タンパク質含有量の高い食品の水分保持剤、風味増強剤、および一貫性保護剤として使用されます。さらに、カルボキシメチルセルロース（CMC）は、タンパク質分離に適用される方法の1つです。カルボキシ メチル セルロース (CMC) は、ホエイからタンパク質を得るために使用されます。

急速増粘剤、風味増強剤、および飲料中のタンパク質含有量の防腐剤として使用されます。

冷凍デザートで;氷の結晶の形成を制御し、食感と後味を改善するために使用されます。カロリーがないため、低カロリー製品の増粘剤として好まれます。シロップの増粘剤および清澄剤として使用されます。ソースの増粘剤および粘着構造のビルダーとして使用されます。潤滑剤、皮膜形成剤、保水剤、ブロス増粘剤、動物性食品の構造保護剤として使用されています。

アイスクリームの製造に 0.15 ～ 0.27% の割合で使用されるカルボキシ メチル セルロース (CMC) は、高い保水力で良好な構造を提供することにより、結晶化を防ぎます。

食品産業の多くの分野で使用されているこの添加物の害は何ですか?

カルボキシメチルセルロース (CMC) コード E466 は、人間が消費するための適正食品製造基準に従って使用される場合、一般に安全 (GRAS) と見なされます。短期および長期の毒性、発がん性、生殖毒性、およびその他の調査の後、2017 年に EFSA は「量的制限は必要なく、その使用は安全上の懸念を引き起こさない。