二酸化炭素（CO2）の測定

食品中の二酸化炭素 (CO ₂ ) の使用目的は?
メリット、デメリット……

二酸化炭素 (CO ₂ ) は、液体の凍結、ガス発生剤、ガスのシールド、溶媒の浸出など、食品業界で多くの目的で使用されます。

保護ガスとして使用される二酸化炭素 ( _CO2 ) は、制御された雰囲気および調整された雰囲気の包装で呼吸と微生物の増殖を遅らせることにより、食品の貯蔵寿命を延ばします。冷凍液として、噴霧した食品を蒸発させながら冷やします。また、コーヒーからカフェインを除去したり、ニンジンからβ-カロテンを抽出したりする際の抽出溶媒としても使用されます。これらのプロセスでは、二酸化炭素 (CO ₂ ) は食品の組成に含まれず、プロセスを助けるだけです。

ただし、ソーダ、コーラ、一部のフルーティー飲料は、外部から二酸化炭素 (CO ₂ ) を加えて製造されます。最初に知られている炭酸飲料は、岩石中の石灰岩を酸性水に溶かして生成される天然のミネラルウォーターです。ソーダは、天然ミネラルウォーターを例にとると、飲料水に二酸化炭素（CO ₂ ）を加えて製造されました。これらの飲料に含まれる二酸化炭素 (CO ₂ ) の量は、コーラ飲料で約 7.5 g/L、フルーツ飲料で約 3.7 g/L です。

二酸化炭素 (CO ₂ ) は多くの方法で生成されます。ただし、食品産業での使用は、製造方法よりも純度に関連しています。食品に使用される着色料と甘味料を除く添加物の純度基準に関するトルコ食品コーデックス コミュニケでは、二酸化炭素 (CO ₂ ) の純度基準が指定されています。

二酸化炭素 (CO ₂ ) は、米国食品医薬品局 (FDA) によって「一般に安全と見なされている」食品添加物の 1 つです。既知の毒物学的影響はありません。