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脂肪分解菌と同様に、タンパク質分解菌も牛乳や乳製品中に存在することは望ましくありません。タンパク質分解細菌の存在;特に長期保管した場合、劣化、異臭、味の原因となります。品質の損失と経済的損失も発生します。
タンパク質分解菌について検査された食品;
- 缶詰製品
- 乳製品
- 肉製品
- 魚介類
一般に、タンパク質が豊富な食品の腐敗を引き起こします。 Frazier ゼラチン/寒天を使用した表面コーティング技術を使用し、31±1°C で 2 日間インキュベートすることで検出できます。
