グルテン指数の測定

グルテン指数の測定

グルテン インデックス (GI) は、グルテンの質と量を決定できる小麦タンパク質の測定値として定義できます。さまざまな小麦粉、特に小麦粉に含まれるグルテンの量を測定することが重要です。パンやさまざまなペストリーの製造に使用される小麦粉に含まれるグルテンの量は、その食感特性に関する情報を得るために重要です。

グルテン指数の測定結果;
- グルテン量が 80 ～ 100 の場合、グルテンが強いことを示します。
- グルテン量が 50 未満の場合は、ソフトグルテンを示します。

グルテン指数は、小麦粉の製造に使用される小麦の品質管理中に作成されます。グルテン不耐症やセリアック病の人向けに特別に製造された食品でも同様のことが言えます。