スティグマスタディアン内容分析の決定

植物油の精製プロセス中に適用される熱処理により、大量の炭化水素が生成される可能性があります。得られる炭化水素のうち、脱水によって b-シトステロールから誘導されるステロイド化合物であるスティグマタ-3,5-ジエンが最も豊富です。

スティグマタジエン含有量を測定するプロセスは、熱処理された油を特定し、少量の精製油を検出するのに役立ちます。植物油中のスティグマタジエン含有量を測定する手順には、油中の不けん化物の分離とシリカゲルのカラムでの分別が含まれます。

エクストラバージンオリーブオイルに圧力をかけます。また、遠心分離プロセスでは測定可能な量のスティグマタジエンは生成されません。 0.01 mg/kg の量で発生する可能性があります。生のオリーブ残渣油に高温が適用されるか、生のオリーブ残渣が乾燥されるため、約 0.2 ～ 3 mg/kg のスティグマスタジエンが形成される可能性があります。

多くの場合、精製プロセスでは、漂白および脱臭の段階で高温が適用され、スティグマタジエンが形成されることがあります。これらのプロセス中、条件によって異なりますが、市販の精製植物油中のスティグマスタジエンは 1 ～ 29 mg/kg の間で測定されます。