ビタミンAの測定

体内では生成できないビタミンAは、食事からバランスよく摂取することが大切です。ビタミンAはレバーやニシンなどの動物性源から、またサツマイモやニンジンなどのさまざまな野菜からも摂取できます。栄養が既製食品に移行するにつれて、ビタミン分析は、食品にラベルを付け、その適合性を確認し、栄養要件を満たしているかどうかに関する情報を得るために重要です。

食品中のビタミンAはさまざまな方法で測定できます。
• 分光光度法、
• 比色分析
• 蛍光分析法

ビタミン A は、遊離状態では 3 つの形態で見られます。
• レチノール (ビタミン A アルコール)、
• レチナール (ビタミン A アルデヒド)
• レチノイン酸 (ビタミン A 酸)

ほとんどのビタミンは食品で決まります。ビタミン A の測定は、品質およびコンプライアンス研究の範囲内で実行できます。