落下数テスト

落下数測定は、小麦粉中の酵素活性を測定するために使用され、α-アミラーゼの量と活性に関する研究です。フォーリングナンバー（FN）試験は、糊化された小麦粉中のデンプン顆粒に対するα-アミラーゼの影響と、アミラーゼの影響によるそれらの徐々に崩壊（分割）を検出することを目的としています。

Fall Number (FN) データによると、次の問題について推測できます。
- 小麦粒に発生する可能性のある発芽損傷
- 小麦粉における酵素活性の状態
- 小麦および小麦粉のサプライヤー選定におけるデータとしての評価
- 吸水能力の測定
- 生地の加工性
- 酵素活性
- デンプンの損傷