食品の色検査

食品の品質を判断するために、さまざまな分析と管理が行われます。これらの研究の範囲内で、化学分析、物理分析、官能分析が行われます。官能分析。視覚、嗅覚、味覚、触覚、聴覚などの感覚機能を判断するために行われます。

食品の品質指標と消費者による受け入れやすさを判断するには、まずその色に注意を払う必要があります。食品の色は、単純なカラーチャートまたは機器によって判断できます。

食品の色は比色計を使用して測定されます。比色計を使用すると、L*、a*、b* 値に従って食品の色値を報告できます。

L*値は黒から白までの明るさの度合いを表します。 0 ～ 100 の値を与えます。
a* 値が負の a の場合、色は緑になり、a が正の場合、色は赤になります。 -127 ～ +127 の値が与えられます。
b* 値が負の b の場合、色は青になり、b が正の場合、色は黄色になります。 -127 ～ +127 の値が得られます。

食品の色検査については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。