牛乳中の脂肪の測定

AOAC 2000.18 - 牛乳中の脂肪の測定 - ガーバー法

牛乳中の脂肪の量の主な目的は、牛乳の品質を決定することです。生乳や加工乳中の脂肪分を分析することで、牛乳の使用地域やラベル情報などに必要なデータを取得できます。牛乳や乳製品は、一般に乳脂肪の含有量に応じて分類され販売されています。乳脂肪はトリグリセリドで構成されており、それぞれに 3 つの脂肪酸が含まれています。

脂肪乳中の脂肪量は 3% ～ 3.4% でなければなりません。

AOAC 2000.18 規格の範囲内で、牛乳中の脂肪の測定はガーバー法で行われます。

- 牛乳サンプルを、H2SO4 を含むガーバー ブチロメーターに計量します。
・イソアミルアルコールを配合。
- ブチロメーターの内容物は激しく混合され、凝固物が溶解され、油が放出されます。
- 脂肪は遠心分離によって分離されます。
- ガーバー ブチロメーターの目盛り付きセクションで測定されます。

AOAC 2000.18: 重量による生および低温殺菌全乳の脂肪含有量ガーバー法

牛乳中の脂肪の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にお問い合わせください。