HMFの測定

HMFの害は何ですか？
なぜ蜂蜜に含まれてはいけないのですか？

ヒドロキシメチル フルフラール (HMF) は、メイラード反応の終了時または酸性環境でのヘキソースの分解によって生成される中間体です。

はちみつ、ジャム、フルーツ ジュース、糖蜜などの製品で、不適切な温度での保管や不適切な熱処理により発生する可能性があります。これは品質基準と見なされます。

研究の結果、ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）には高い毒性があることが判明しました。高用量の場合、上気道、目、皮膚、粘膜の刺激、遺伝毒性効果、人体への腫瘍形成の引き金などの危険な副作用があります.

ヒドロキシメチル フルフラール (HMF) は、特に蜂蜜の純度基準として決定されます。蜂蜜中のヒドロキシメチルフルフラール (HMF) の検出は、蜂蜜の粗悪品の兆候です。

食品中のヒドロキシメチルフルフラール (HMF) の量は限られています。トルコ食品コーデックスのハニー コミュニケによると、ハチミツには最大 40 mg/kg の含有が許可されています。ブドウ糖蜜に関するトルコ食品コーデックス コミュニケでは、液体糖蜜では最大 75 mg/kg、固体糖蜜では最大 100 mg/kg の HMF が許可されています。