乳製品中のゼラチンの検出

動物由来の構造タンパク質であるゼラチンは、コラーゲンとしても知られています。構造的には無色無臭です。ゼラチンの特性:

• 液体に加えるととろみが増します。
• ゲル化して固まります。
• ゼラチンは 5 ～ 10 倍の吸収力と結合力を持っています。
• 製品にきれいで透明な外観を与えます。

ゼラチンはアミノ酸が少ないため栄養価がありませんが、牛、羊、ヤギ、豚などの動物の結合組織や骨。食品におけるゼラチンの使用

• ゼラチンは、でんぷん、ペクチン、ガムとともに牛乳や乳製品の増粘剤として使用されます。これは食品の不正行為です。
• 特にヨーグルトの製造では、より硬く、より一貫した構造を得るためにゼラチンとペクチンの添加が使用されます。

発酵乳製品コミュニケによると、それは次のとおりです。プレーンヨーグルトにゼラチンやその他の添加物を使用することは禁止されています。このため、ゼラチン測定は牛乳および乳製品で行われます。