小麦粒の臭気測定

小麦には独特の匂いがあります。異臭や悪臭があってはならない。小麦の匂いは 3 つに分類されます:
- 通常の穀物の匂い: 新鮮な小麦の匂い、倉庫の匂い
- 穀物の悪臭: 湿気、カビ、コール臭
- 外国の匂い: 次のような匂い草、ガス、アニス、タマネギ、ニンニク

小麦の匂いは、小麦を一掴み取り、呼吸することで判断できます。小麦を手のひらで強く叩き、匂いを嗅いで感じる匂いを嗅ぐ方法や、砕いた小麦を1/10の割合で薄め、茹でた時の蒸気の匂いを嗅ぐ方法もあります。

小麦粒から検出された臭気は、製品の物理的および微生物学的検査につながる場合もあります。したがって、製品の保管条件を解釈できます。