二酸化硫黄 (SO2) の測定

二酸化硫黄 (SO ₂ ) の用途は何ですか?
害、利益...

二酸化硫黄 (SO ₂ ) は、食品を腐敗させずに長期間保存し、物理的および化学的構造を維持するために使用される古い方法の 1 つです。しかし、二酸化硫黄の残留物は、食品の望ましくない味の変化、食品中のビタミンの破壊、および人間の不快感を引き起こす可能性があります.このため、コーデックス委員会は硫黄の摂取量を 1 日あたり 50 mg に制限しています。

ドライアプリコット、イチジク、ブドウなどの直接消費される食品に含まれる二酸化硫黄の量を決定することは非常に重要です。

食品の防腐剤として使用される二酸化硫黄 (SO ₂ )。これは、食品の化学構造、適用されるプロセスの種類と期間、保管条件、および追加された SO ₂の量によって異なります。

二酸化硫黄（SO ₂ ）を使用する目的;青果物の乾燥時に起こる酵素反応または非酵素反応を抑制し、微生物の増殖を防ぎ、抗酸化剤として利用し、賞味期限を延ばす。

食品に適用される硫化プロセスでは、二酸化硫黄（SO ₂ ）は粉末の硫黄塩を燃焼させることによって得られます。このガスにさらされた果物はガスを吸収します。二酸化硫黄（SO ₂ ）は果実の構造で水に溶け、亜硫酸に変わります。

食品添加物に関するトルコ食品コーデックス規則によると、ワイン中の二酸化硫黄 (SO ₂ ) の最大量は 200 ppm です。乾燥させた野菜や果物の色を黒くせず、自然な色にするための二酸化硫黄 (SO ₂ ) の量は、最大 2000 ppm にする必要があります。

喘息、亜硫酸過敏症、または亜硫酸アレルギーがある場合、ドライフルーツを食べると、呼吸器系の問題、生命を脅かすアレルギー様症状、またはまれに死に至るなどの深刻な健康問題を引き起こす可能性があります.

米国食品医薬品局は、10 ppm 以上の亜硫酸塩を含む食品について、この情報を食品ラベルに記載することを義務付けています。国によって亜硫酸塩の基準が異なります。オーストラリア政府は食品中の亜硫酸塩の量を 3,000 ppm に制限していますが、英国政府は食品中の亜硫酸塩の量を 2,000 ppm に制限しています。