食品中の二酸化硫黄 (SO2) の測定

硫化プロセスとは何ですか？
害と利益は何ですか？

硫黄化合物は、古くからワイン造りに使われてきた食品添加物です。多くの食品は、その構造に硫黄含有化合物を自然に含んでいます。

食品の硫化は、古くから行われているプロセスです。食品の硫酸化プロセス;これは主に、果物や野菜の乾燥と保存、マーマレードやジャムに使用される新鮮な果物、ワイン産業で使用されるプロセスです。重亜硫酸カリウム、メタ亜硫酸カリウム、重亜硫酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムは、これらのプロセスで使用される硫化物として、適切な条件下で二酸化硫黄、主に二酸化硫黄 (SO2) に容易に変わることができます。

食品の硫化は、抗菌剤として微生物の制御に使用され、酸化防止剤、還元剤、酵素阻害剤として酵素的および非酵素的褐変反応に使用されます。

硫化に使用される 6 つの硫黄化合物は GRAS ステータスを持っています。硫化カリウム (K2O3) とは異なり、亜硫酸 (H2SO3) は GRAS ではなく、これらの硫黄化合物には特別な許可が取られています。

食品添加物規則;メタ重亜硫酸ナトリウムと二酸化硫黄は、抗菌物質と防腐剤のクラスに含まれています。トルコ食品コーデックス表示規則 / APPENDIX1 – アレルゲン物質または製品のリストには、メタ重亜硫酸ナトリウムがアレルギー作用を及ぼすのを防ぐために、「製品 1 トンあたり 15 グラムを超えて使用してはならない (E223)」というフレーズが含まれています。

今日のメタ重亜硫酸ナトリウム;食品分野では菓子やケーキの漂白剤として、パンやクラッカーの製造ではほぐし剤として、フルーツ ジュース、缶詰食品、シリアル製品では抗菌剤として使用されています。これらとは別に、業界では。印刷、染色工程、廃水、繊維、木材産業で漂白剤として使用されます。