TS 1330 - ヨーグルトの酸度の測定

TS 1330 - ヨーグルトの酸度の測定

TS 1330 標準には、ヨーグルトの含有量、感覚条件、ヨーグルト分析が含まれます。 TS 1330 規格によれば、消費者に提供されるヨーグルトは次の条件を満たさなければなりません。ヨーグルト (ソックスレー ヘンケル SH 法) の酸性度の測定は、次の分析原理に基づいています。

- サンプルをよく混合し、10 g を量ってビーカーに入れます。
-サンプルを沸騰させて 40°C に加熱します。 10 mlの冷蒸留水を加え、ガラスのバゲットでよく混ぜます。
- 0.5 mlのフェノールフタレイン溶液を加えます。
- 0.25 Nの水酸化ナトリウム溶液で少なくとも30秒間滴定します。
- ヨーグルト 100 g の酸性度を求めるために、消費した水酸化ナトリウムの量を 10 倍し、°SH として求めます。

% 酸度 = SHx0,0225

ヨーグルトの酸度比は次のとおりです
- 食品規則および TS 1330 ヨーグルトによる標準では、乳酸は質量で少なくとも 0.8%、最大 1.6% である必要があります。
- 発酵乳に関するトルコ食品コーデックスコミュニケによると、この値は少なくとも 0.6% である必要があります。

ヨーグルトの酸性度の測定については、Nanolab Food Analysis Laboratory にご相談ください。