Análise de farinha

Quais são os tipos de farinha? O que são Testes de Qualidade e Controle?

Fama; É o produto obtido pela não pulverização dos grãos. É o componente básico de muitos alimentos na culinária turca, especialmente pão e doces.

Fama; É obtido a partir de muitos grãos, como trigo, milho, cevada, aveia, centeio e grão de bico.

Como muitos tipos de alimentos, a farinha deve passar por alguns testes de controle de qualidade antes da produção.

Os métodos de análise de farinha são divididos em três:

- Análise Física
• Cheiro
• Gosto
• Cor
• Refinamento

- Análises químicas
• Determinação de Água
• Determinação de Proteína Bruta
• Determinação de Amido em Farinhas
• Determinação de Cinzas em Farinha

Além das análises físicas e químicas, são realizados testes de qualidade para determinar a qualidade da panificação em farinhas. As propriedades da farinha adequadas para a produção de pão geralmente devem ser 60-65% eficientes.

- Testes realizados para determinar o valor do pão da farinha
• Determinação da Idade do Glúten
• Valor de Liquidação (Sedimentação)
• Número decrescente
• Valor do farinógrafo
• Exentógrafo