Análise de colágeno e hidroxiprolina (análise de tecido conjuntivo)

O que é análise de colágeno e hidroxiprolina? Em quais alimentos é um processo de teste?

tecido conjuntivo; É o tecido que liga as várias partes do corpo e mantém o corpo em massa. Na tecnologia da carne, a proporção de proteína derivada do tecido conjuntivo é importante em termos de qualidade e tecnologia. Além disso, as proteínas do tecido conjuntivo são importantes para a qualidade nutricional da carne, pois não podem ser digeridas pelo organismo.

O colágeno fornece durabilidade e resistência à tração ao tecido em que está e ajuda a curar feridas.

O colágeno é o material de construção básico que compõe o tecido conjuntivo. A hidroxiprolina, por outro lado, é um aminoácido específico do tecido conjuntivo que só está incluído nos aminoácidos que compõem o colágeno. A quantidade de hidroxiprolina é encontrada em uma proporção fixa (12,5%) na proteína de colágeno. Consequentemente, a quantidade de hidroxiprolina na carne e no produto à base de carne é determinada e a quantidade de tecido conjuntivo de colágeno é determinada.

A quantidade de tecido conjuntivo é determinada especialmente em produtos à base de carne, como salame, salsicha, salsicha.