Determinação da Contagem de Sabão

Análise de contagem de sabão em óleos

Os ácidos graxos são convertidos em sabão como resultado do tratamento de óleos com ácidos fortes ou do aquecimento com água sob pressão.

Com a determinação do número de sabão, são determinados o teor de sabão de sódio e outras substâncias básicas que reagem com o ácido clorídrico. O resultado da análise é calculado como uma porcentagem de sabão de sódio ou uma porcentagem de hidróxido de sódio.

A determinação do número de sabão é baseada na determinação da quantidade de sabão dissolvido em óleos como oleato. Oleato é um éster de ácido graxo com baixa viscosidade e alto ponto de fulgor.

De acordo com o Comunicado do Codex Alimentar Turco sobre Óleos Chamados pelo Nome de Plantas (Comunicado nº: 2012/29) não deve estar presente em óleos naturais frios e prensados. Para óleos refinados, o limite é de 0,005 (m/m).

Se uma boa lavagem não for feita em óleos, a quantidade de sabão é alta. No entanto, mesmo que o processo de branqueamento seja feito, a quantidade de sabão será baixa. Por isso, é importante determinar a quantidade de sabão para se ter uma ideia das operações nos óleos.